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Calabacines rellenos de verduras y amaranto

Quínoa

Preparación

     
  1. Cortar los extremos de los calabacines y partirlos longitudinalmente. Ponerlos en agua hirviendo para escaldarlos. Tapar, dejar hervir 3 minutos y retirar del fuego.
  2. Dejar enfriar y vaciar la pulpa con una cuchara.
  3. Preparar el sofrito con la verdura, la pulpa del calabacín y el tofu cortado a dados. Añadir las pasas al cabo de 5 minutos. Salpimentar y mezclar.
  4. Añadir el amaranto y tres tazas de agua hirviendo.
  5. Cocinar con la cazuela tapada de 30 a 40 minutos aproximadamente.
  6. Mientras, poner los tomates en el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima. Hornear hasta que estén blandos.
  7. Rellenar los calabacines con el sofrito y el amaranto y decorar con las especias. Acompañar con los tomates. 

Ingredientes


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