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Ensalada de pasta de espelta con aliño de aguacate

Receta de Laura Kohan

Quínoa

Preparación

  1. Hervir la pasta de espelta 10 minutos en abundante agua salada hasta que esté al dente. Tostar los piñones ligeramente en la sartén.
  2. Cortar en trozos los tomates secos. Cortar el calabacín o el pepino en daditos. Batir el paté de aguacate con un chorrito de agua hasta que quede con la textura de una crema ligera para usar de aliño.
  3. Escurrir la pasta, enfriar con agua fría y mezclar en un bol con los tomates, las aceitunas, la verdura elegida y los piñones. Agregarle el aliño, mezclar bien y dejar enfriar un poco antes de comer.

Ingredientes

    (Para 4 personas)

     

  • 350 grs de penne o fusilli de espelta
  • 1 bote de cremisso de aguacate
  • 1 puñado de aceitunas verdes
  • 5-6 tomatitos secos en aceite
  • 1 pepino pequeño o ½ calabacín
  • 2-3 cucharadas de piñones
  • Agua

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