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Milhojas de zanahoria, albaricoque y coco

Receta de Laura Kohan

Quínoa

Preparación

  1. Batir el zumo de zanahoria con la crema de coco y endulzar con sirope de agave hasta que tenga un dulzor que nos guste.
  2. Forrar un molde cuadrado o rectangular mediano de cristal con papel film dejando que sobresalga lo suficiente por fuera para envolver el pastel por arriba una vez terminado.
  3. Cubrir el fondo del molde con una capa de galletas y regar por encima con el batido de zanahoria y coco. Podemos usar un cucharón para mojar ligeramente todas las galletas, asegurándonos de que las galletas no se empapen demasiado. Cubrir con una capa fina de compota de albaricoque. Volver a poner otra capa de galletas y repetir el proceso. Podemos poner capas hasta que llenemos todo el molde o se nos acaben las galletas. Terminar con una capa de galletas que mojamos con el batido. Cubrir con el film sobrante y meter en la nevera un mínimo de 3 horas.
  4. Sacar de la nevera, abrir el film y desmoldar sobre una fuente. Retirar el resto del film y cubrir por encima con una generosa capa de coco rallado.

Ingredientes


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